آموزش نانوایی
آموزش مبانی نانوایی
آموزش نانوایی به مجموعه‌ای از فرآیندها و تکنیک‌ها اطلاق می‌شود که برای تهیه و پخت نان‌های مختلف استفاده می‌شود. این آموزش شامل آشنایی با مواد اولیه مورد استفاده در نانوایی، تهیه تست و مخمر، نحوه آماده‌سازی و آرمان نمودن خمیر نان، مراحل پخت نان و نکات مربوط به دمای و زمان پخت می‌شود.
آموزش نانوایی به شما کمک می‌کند تا مهارت‌های لازم برای تهیه نان‌های خانگی و حتی حرفه‌ای را بدست آورید. شامل انواع نان‌های سنتی و محلی، نان‌های صاف و خمیری، نان‌های شیرین و نان‌های نان سبوس‌دار می‌شود. این آموزش شامل تکنیک‌های مختلفی مانند ترکیب مواد، نحوه آماده‌سازی خمیر، مدت زمان خمیردهی، تاثیر حرارت و رطوبت بر روی خمیر، نحوه تشکیل نان و روش‌های پخت متفاوت است.
با آموزش نانوایی، شما قادر خواهید بود نان‌های خوشمزه، تازه و سالم را در خانه خود تهیه کرده و با عزیزان خود به اشتراک بگذارید. همچنین، این آموزش به شما این امکان را می‌دهد تا به عنوان یک نانوا حرفه‌ای، در صنعت نانوایی و کافه‌ها به عنوان نانوا فعالیت کنید.
- مدت زمان کلاس: 40 ساعت
- نام استاد: محمد نعمتی
- هزینه دوره: 5,400,000 الی 9,300,000
در هر نقطه از ایران می توانید مدرک معتبر فنی و حرفه ای آموزش نانوایی را با شرکت در کلاس های آکادمی فنی نو دریافت کنید.
روش‌های تهیه نان سنتی در آموزش نانوایی
آموزش نانوایی شامل روش‌های متنوعی برای تهیه نان‌های سنتی است. در ادامه، به برخی از روش‌های تهیه نان سنتی که ممکن است در آموزش نانوایی مورد استفاده قرار بگیرند، اشاره می‌کنم:
- روش سنتی مخمری: در این روش، از مخمر به عنوان عامل خمیرزنی استفاده می‌شود. ابتدا مخمر را با آب و شکر تغذیه می‌دهیم تا فعال شود، سپس به ترکیب آرد و نمک اضافه می‌شود. خمیر به مدت معینی معمولاً گذاشته می‌شود تا خمیردهی صورت بگیرد، سپس شکل داده و پخت می‌شود.
- روش تخمیر طبیعی: در این روش، از تخمیر طبیعی خمیر بهره می‌بریم. برای این منظور، برخی از نانوایان از تستی قبلی که با مخمر تهیه شده استفاده می‌کنند و آن را به عنوان تست طبیعی برای خمیر نان بکار می‌برند. خمیر را در دمای محیط معینی قرار داده تا تخمیر طبیعی رخ دهد و سپس نان را می‌پزند.
- روش خمیر حاوی لبنیات: در برخی از نان‌های سنتی، استفاده از لبنیات مانند ماست یا دوغ در خمیر نان متداول است. این لبنیات به خمیر نرمی و لطافت می‌بخشند و نان را مزه و سبکی خاصی می‌دهند.
- روش پخت در تنور سنتی: در بسیاری از نان‌های سنتی، از تنورهای سنتی یا چاهی استفاده می‌شود. نان‌ها در داخل تنور به طور مستقیم روی سنگ‌های گرم قرار می‌گیرند، که حرارت مستقیمی به آنها منتقل می‌شود و باعث پختن بهینه آنها می‌شود.
- روش استفاده از فرم‌های خاص: برخی از نان‌های سنتی به شکل‌ها و طرح‌های خاصی مثل سمبوسه، تافتون و گندمک پخته می‌شوند. در آموزش نانوایی، این فرم‌ها و طرح‌ها نیز مورد آموزش قرار می‌گیرند.
این تنها برخی از روش‌های تهیه نان سنتی هستند و در آموزش نانوایی می‌توانید با تکنیک‌ها و روش‌های دیگری نیز آشنا شوید. همچنین، در هر کشور و منطقه، نان‌های سنتی خاص خود را دارند که ممکن است در آموزش نانوایی محلی آن منطقه مورد بررسی قرار گیرند.
آموزش نانوایی برای مبتدیان می‌تواند این امکان را به شما بدهد تا مراحل پخت نان را به درستی درک کنید و بتوانید نان‌های خوشمزه و تازه را در خانه خود تهیه کنید. در ادامه، مراحل پخت نان را به شما توضیح می‌دهم:
- آماده‌سازی خمیر: در ابتدا، خمیر نان را آماده می‌کنیم. برای این کار، آرد، نمک و مایعی مانند آب، شیر، یا لبنیات را ترکیب می‌کنیم. ترکیب مواد و تخمیر خوبی، عامل مهمی در حاصل شدن نان خوشمزه است.
- خمیردهی: بعد از آماده‌سازی خمیر، آن را در محیط مناسبی مانند ظرف گرم و مرطوب قرار می‌دهیم تا تخمیر شود. زمان لازم برای خمیردهی ممکن است متفاوت باشد و به نوع نان و شرایط محیطی بستگی دارد.
- شکل دهی: پس از خمیردهی، خمیر را از ظرف بیرون می‌آوریم و به شکل دلخواه خمیر می‌دهیم. این شکل می‌تواند گرد، بیضی، روباهی، گره و غیره باشد. همچنین، می‌توانید آن را به شکل نان‌های خمیری مورد علاقه خود تزئین کنید.
- نوازش خمیر: قبل از پخت، خمیر را به آرامی با دستهای خیس نوازش می‌دهیم. این کار باعث می‌شود خمیر نرم شود و سطح صافی داشته باشد.
- پخت: حالا نان آماده را درون یک قالب پخت قرار می‌دهیم و به یک دمای مشخص درون فر یا تنور قرار می‌دهیم. زمان پخت نیز بستگی به نوع نان و دمای پخت مورد استفاده دارد. معمولاً نان در طی 20-30 دقیقه در دمای معینی پخت می‌شود.
- خنک کردن: پس از پخت، نان را از فر یا تنور خارج می‌کنیم و آن را بر روی یک توری یا سبد خنک کننده قرار می‌دهیم. این کار باعث می‌شود نان خنک شود و باقیمانده رطوبت داخلی آن به تدریج تبخیر شود.
با دنبال کردن این مراحل، شما قادر خواهید بود نان‌های خوشمزه و تازه را در خانه خود تهیه کنید. در حین عملیات پخت نیز به دما و زمان پخت دقت کنید، زیرا این موارد برای حاصل شدن نان‌های بهینه و خوشمزه بسیار مهم هستند.
آموزش روش‌های پیشرفته برای ساخت انواع نان‌های خاص
البته! در آموزش نانوایی پیشرفته، می‌توانید با روش‌های خاص و پیچیده‌تر برای ساخت انواع نان‌های خاص و حتی نان‌های سنتی آشنا شوید. در ادامه، به برخی از روش‌های پیشرفته برای ساخت انواع نان‌های خاص اشاره می‌کنم:
- روش طولانی ترکمنی: این روش برای ساخت نان ترکمنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این روش، خمیر نان را به شکل نازکی پهن می‌کنند و سپس روی آن لایه‌های نان دیگر قرار می‌دهند. سپس این لایه‌ها را به شکلی خاص پیچیده و نان را می‌پزند. این روش باعث ایجاد طرح‌های زیبا و منحصر به فرد در نان می‌شود.
- روش سنتی ایتالیایی برای فوکاچا: فوکاچا نانی سبک و همراه با انواع مزه‌ها است. در این روش، از خمیر حاوی آرد قطره‌ای و تخم مرغ استفاده می‌شود. خمیر را به شکل دیسک کوچکی می‌پردازند و روی آن انواع تزئینات مانند روغن زیتون، سبزیجات، سیاهه زیتون و پنیر اضافه می‌کنند. سپس آن را درون فر یا تنور می‌پزند.
- روش گلهای نان فرانسوی: این روش برای ساخت نان فرانسوی خاص و ظریف استفاده می‌شود. در این روش، خمیر را به شکل گلهای کوچکی می‌پردازند. این گل‌ها با استفاده از ترکیبات مختلف مانند روغن‌های خاص، سبزیجات، پنیر و ادویه‌جات تزئین می‌شوند. سپس آنها را درون فر یا تنور می‌پزند.
- روش تهیه نان صحرایی: این روش برای ساخت نان صحرایی یا نان رومالی استفاده می‌شود. در این روش، خمیر نان را به شکل قرص‌های بزرگ و تختی می‌پردازند. سپس روی آنها انواع تزئینات مانند غلات، تخم‌مرغ، سبزیجات و گیاهان دیگر قرار می‌دهند. نان را درون فر یا تنور پخته و سپس خشک می‌کنند.
این تنها برخی از روش‌های پیشرفته برای ساخت انواع نان‌های خاص هستند. همچنین، می‌توانید با استفاده از مواد و روش‌های خلاقانه، نان‌های خاص و متنوعی را خلق کنید. تجربه و آزمون روش‌های مختلف به شما کمک خواهد کرد تا در ساخت نان‌های خاص و منحصر به فرد بیشتر به‌دست آیید.
استاندارد مهارت فنی و حرفه ای نان لواش
استاندارد مهارت فنی و حرفه ای نان سنگک
سوالات متداول آموزش نانوایی
چگونه می‌توانم شروع به آموزش نانوایی کنم؟
برای شروع، می‌توانید با مطالعه منابع آموزشی مربوطه، مشاهده ویدیوهای آموزشی آنلاین یا حضور در دوره‌های آموزشی مربوطه آغاز کنید. همچنین، تجربه و تمرین عملی در خانه نیز بسیار مفید است.
از چه مواد اولیه‌ای برای آماده‌سازی خمیر نان استفاده کنم؟
برای آماده‌سازی خمیر نان، معمولاً از مواد اصلی مانند آرد، نمک، آب و مایعات دیگر مثل شیر، لبنیات یا آب‌میوه استفاده می‌شود. همچنین، می‌توانید از تخم‌مرغ، روغن، خمیرمایه یا خمیر مادر برای افزودن عناصر دیگر به خمیر استفاده کنید.
آیا نیاز به وسایل خاصی برای پخت نان دارم؟
برای پخت نان، به وسایل اساسی مانند ظرف مخصوص تهیه خمیر، قالب‌های نان، فر یا تنور و ترمومتر ممکن است نیاز داشته باشید. هرچند که برخی نان‌ها می‌توانند بدون وسایل خاص و فقط با استفاده از ماهیچه‌ها و دستان شما پخته شوند.
چگونه می‌توانم مطمئن شوم که نانم خامه نماند؟
برای مطمئن شدن از پخته شدن نان، می‌توانید از ترمومتر استفاده کنید و دمای داخل نان را اندازه بگیرید. در صورتی که دمای داخل نان حداقل یک نوع نان مشخص را برساند، نان به طور کامل پخته شده است. همچنین، می‌توانید با تپیدن روی نان، صدای خشکی را بشنوید که نشان می‌دهد نان پخته است.
چگونه می‌توانم نانم را بهبود دهم؟
برای بهبود کیفیت نان، می‌توانید از عوامل مختلفی مانند تنظیمات دما و زمان پخت، نسبت مواد اولیه، ترکیب مواد اضافی مثل تخم‌مرغ یا روغن، استفاده از خمیر مادر، و نحوه مدیریت خمیر استفاده کنید. همچنین، تجربه و تمرین مکرر نیز می‌تواند به بهبود مهارت‌های نانوایی کمک کند.
نان‌های خوشمزه و متنوع در آموزش نانوایی
در آموزش نانوایی، می‌توانید به روش‌های مختلفی برای تهیه نان‌های خوشمزه و متنوع آشنا شوید. در زیر، به برخی از نان‌های خوشمزه و متنوع که می‌توانید در آموزش نانوایی تهیه کنید، اشاره می‌کنم:
- نان فوکاچا: فوکاچا یک نان ایتالیایی سبک و خوشمزه است. شکل آن شبیه به نان رومالی است، اما به جای تخم‌مرغ از آب استفاده می‌کند. می‌توانید از تزئینات مختلف مثل روغن زیتون، سبزیجات، سیاهه زیتون و پنیر استفاده کنید تا طعم و مزه متنوعی به نان فوکاچا ببخشید.
- نان پیتزا: نان پیتزا یکی از نان‌های معروف و خوشمزه است که معمولاً با ترکیب آرد، آب، مخمر، نمک و روغن تهیه می‌شود. می‌توانید به آن تزئینات مورد علاقه‌تان مثل سس گوجه فرنگی، پپرونی، قارچ، زیتون، فلفل دلمه و پنیر اضافه کنید.
- نان سینامون رول: این نان شیرین و خوشمزه را می‌توانید با خمیر حاوی آرد، شکر، کره و پودر دارچین تهیه کنید. پس از پخت، می‌توانید روی آن از خامه یا شیره مایع قند تزئین کنید.
- نان همبرگر: نان همبرگر با خمیر حاوی آرد، خمیرمایه، شکر، نمک و روغن تهیه می‌شود. می‌توانید آن را به شکل دایره‌های بزرگتر بپزید و به عنوان نان همبرگر استفاده کنید.
- نان ترکمنی: این نان سنتی را می‌توانید با خمیر حاوی آرد، آب، نمک و روغن تهیه کنید. می‌توانید به آن تزئیناتی مثل غلات، تخم‌مرغ و سبزیجات اضافه کنید.
به علاوه، با استفاده از ادویه‌ها، میوه‌ها، خشکبارها و سایر مواد اضافی، می‌توانید نان‌های خوشمزه و متنوعی تهیه کنید. آزمایش و خلاقیت در انتخاب و ترکیب مواد، به شما کمک خواهد کرد تا نان‌های خاص و دلپذیری را بپزید.
آموزش روش‌های تزیین و ارائه نان‌های زیبا و خوش‌چشم
تزیین و ارائه نان‌های زیبا و خوش‌چشم می‌تواند ظاهر و جذابیت نان را بهبود بخشد. در زیر، به برخی از روش‌های تزیین و ارائه نان‌های زیبا و خوش‌چشم اشاره می‌کنم:
- استفاده از شکل‌ها و الگوها: می‌توانید با استفاده از قالب‌ها و قلم‌های نانوایی شکل‌ها و الگوهای مختلفی را روی نان ایجاد کنید. مثلاً می‌توانید شکل‌های گل، قلب، خرس و… را بر روی نان‌ها پدید آورید.
- استفاده از ادویه‌ها و تزئینات طبیعی: ادویه‌ها مانند زعفران، زنجبیل، پاپریکا و… می‌توانند به نان‌ها رنگ و طعمی خاص بدهند. همچنین، می‌توانید از تزئینات طبیعی مثل خشکبار، تخم‌مرغ، سبزیجات، گیاهان و… برای زیباسازی نان‌ها استفاده کنید.
- رنگ‌آمیزی نان: با استفاده از رنگ‌های غذایی، می‌توانید نان‌ها را رنگ‌آمیزی کنید و آنها را جذاب‌تر کنید. می‌توانید از روش‌های مختلف رنگ‌آمیزی مثل روش‌های سپری کردن، استفاده از پنکیک‌آرت، استفاده از قلم‌های رنگی و… استفاده کنید.
- آرایش و دکوراسیون: می‌توانید با استفاده از دکوراسیون‌های مختلف مثل پودر قند، قهوه، کاکائو، شکلات رنده شده، خامه، روغن زیتون و… نان‌ها را آرایش کنید و ظاهری خاص و جذاب به آنها ببخشید.
- نمایش ارزش غذایی: با استفاده از مواد مختلف مانند بذرها، دانه‌ها، غلات و… می‌توانید نان‌ها را زینت بدهید و همچنین ارزش غذایی آنها را نشان دهید.
همچنین، هنر تزیین و ارائه نان‌ها نیازمند تمرین و تجربه است. با آزمایش و خلاقیت، می‌توانید روش‌ها و تکنیک‌های جدیدی را در تزیین و ارائه نان‌ها کشف کنید و نان‌هایی با ظاهری خیره‌کننده و جذاب را خلق کنید.
نهاد ها و موسساتی که به آکادمی فنی نو اعتماد کرده اند.
